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    每个人都有自己的偏好，大家七嘴八舌边买凉菜，还不忘边建议赵单识，不一会儿就把菜单子给赵单识弄出来了。

    赵单识哭笑不得，干脆道：“我得回去好好策划策划究竟卤什么，大家等我明天来卖卤菜就知道了。”

    卤菜的种类很多，除了那些肉菜之外，素菜也非常受欢迎。海带、香菇、土豆、藕、笋……这些菜价格不贵，味道却非常不错，应该挺受欢迎。

    赵单识他们摊子前人多，聊起天来很能聊，很多人买完凉菜也不走，就在旁边边吃凉菜边跟他们唠嗑，还帮忙卖点菜。

    赵单识也不介意大家在这里一起唠嗑，一起卖菜。卖到中午11点多，所有的菜都清空了。

    他不怎么着急，旁边的人都替他着急，让他赶紧去各种要卤的菜也定下来，免得明天真要卖卤菜的时候，倒没有菜可卖了。

    赵单识只好跟着他们去。

    这些经常买菜的人们对菜市场的情况一清二楚，谁家的材料好，谁家的材料不好，他们都知道，带着赵单识订了不少物美价廉的菜。

    就这样，一群人闹哄哄的跟着赵单识去把明天的菜给买了，而且全部争取到了最优惠的价格。

    赵单识屈指一算，得，明天得卖上千斤卤菜，今天下午回去就要赶紧动工了。

    刘二华忍不住感慨，“师父，您人缘真不错。”

    “不错个屁，是他们自己馋了想吃这些凉菜。”赵单识笑骂，还不忘教育徒弟，“民以食为天，好好学习这手本事，你们以后出去也能这么受欢迎。”

    赵明台摇头，“我要是有师父您一半受欢迎，我就满足了。”

    “没出息。”赵单识轻拍了他们一下，“你师父我的志向可不是一个小县城能满足，你不多学点本事，等我把生意做到全国、全世界，还不把你给抛下了啊？”

    三人嘿嘿笑，明显不信他们师傅吹的牛皮。

    赵服顺道：“师父，我们什么时候能把我们的产品带出小县城啊。”

    赵单识随口道：“等我们完成资金积累，打下一定的基础，就可以走出去了。到时候我们主要还是依托网店，看能把我们的产品销往哪里。”

    “师父，我们是不是还得招人啊。”

    “招，怎么着，你们也想做大师兄二师兄三师兄？”

    “做嘛，到时候我们学好了本事，帮您教师弟师妹。”

    “行，你们要真干的好。到时候我给你们一人一家店管着。”赵单识轻描淡写。

    三个徒弟都以为他在吹牛皮，于是跟着吹，一个比一个吹得响亮，车子里面一时充满了欢声笑语。

    作者有话要说：　　单识：总有一天我吹的牛逼都会实现。

    64、房子

    新鲜的食材不能久放, 一回到家赵单识就带着徒弟们清洗食材, 准备做卤菜。

    他们昨天刚做完凉拌菜，蘑菇酱都是通用的, 还剩下一小盆，今天上午得去再采点蘑菇，弄点酱出来，不过跟凉菜不同，卤菜要用蘑菇酱稍少一些, 等卤好了明天再配点卤汁就行。

    中午，三个徒弟下厨煮饭。

    一桌色香味俱全, 勺子他们干了一上午的活回来，大家围在圆桌边吃饭，对刘二华他们的手艺很是满意。

    “果然学过了就是不一样。”勺子对他们竖起大拇指，“香！”

    学厨在初级阶段进步很快, 基本上只要学几天对配料等东西就有个谱了, 要学的好则很难, 有人穷尽一生还在追求厨艺的极限。

    老爷子看着一院热热闹闹的人，心里很欣慰。

    兜兜还不能吃他们的食物, 赵单识给他煮了奶蛋羹，鸡蛋加牛奶煮过, 放一点点糖去腥，兜兜吃得很欢快。吃着还朝赵单识露出一个大大的笑脸，小手搭在赵单识手上，就怕他爹什么时候撒手不喂。

    赵单识喂完兜兜, 才上桌吃饭。抱着这小胖子估摸了下重量，才把他重新放回小床上。

    吃完饭，大家也没休息，而是接着干活。

    卤菜得先煮后浸，浸够了时间才好吃，要是现在不弄，等晚上弄就会来不及。

    赵单识追求食物的品质，他带着徒弟们用井水把菜洗了一遍又一遍。直到每样菜都达到了他自己吃也能放心的程度，他才开始准备卤菜。

    他最近要教徒弟，家里的作料都是买全了，各种香料放在密封的小罐子里，在厨房的架子上摆了一排。

    卤菜的第一步，赵单识先带着徒弟们去香料架子上认香料，哪些香料相配，哪些香料相冲，这些都得在做菜前弄清楚。

    “卤菜和凉拌菜一样，也是各家有各家的秘方，不过卤菜比凉拌菜难一点。卤得不好的卤菜又咸又苦，把菜的鲜味和香味全都盖过去了。卤菜卤得不好的原因之一便是选错了香料，有的是用错了配方，有的是用错了量。”

    赵单识用个盘子把香料都选出来，最后拿了一大把冰糖。

    “糖这个味道在所有复合型的菜中都很重要，有的人做菜不喜欢放糖，怕放了糖菜会变甜，其实这完全是一种误解。糖的量只要适宜，吃菜的人是完全吃不出甜味，菜反而会被糖烘托出鲜味来。同样，醋也是这样，有的菜要放香醋，放醋的目的不是吃它的酸味，是吃它那香味，这个也是要靠量来调节。”

    赵单识看徒弟们若有所思，温和道：“这都是经验之谈，以后你们慢慢就知道了，现在一时理解不了也不要紧。”

    “我们先来炒糖色，有的人卤菜做不好，就是这个原因。他们糖色炒的不好，卤出来的菜不够鲜亮，甚至会寡白，最后只能靠酱油来补救，这么一来菜又咸了。”

    赵单识让赵服顺烧火，他开始慢慢炒糖色，然后炒香料。

    许多香料一定要过一遍油才香，不然只把料包扔在水里煮是煮不出那股特殊的鲜香味。

    赵单识教徒弟向来耐心，他一个步骤一个步骤说，下午三点多，厨房里才熄了火，两大锅卤菜浸在卤水里，旁边还有几个带着盖子大不锈钢桶，里面也是卤水和卤菜。

    卤菜初步做好了，赵单识带他们上山采蘑菇，做蘑菇酱。

    现在已经是夏天，山上蘑菇多的是，他们每天去采都有。

    忙碌了一天，赵单识