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赵单识带着他们把蘑菇摊开来, 又用手把蘑菇撕成一片一片。做好这一切, 他们去抓鸡, 然后把小公鸡杀好，五花肉切好, 放在案板上，要把香料一一取出来收拾好。 “这个蘑菇酱一般由两个版本, 一个是放猪肉一个是放鸡肉，猪肉香，鸡肉鲜，我这里两种都放, 不过这样成本会高一点。”赵单识细细解释，“不同的时间，不同的材料会导致不同的风味，以后你们可以自己总结一下，看看自己最喜欢哪种。” “有人说当厨师很重要一点是观察顾客的口味，比如一个广东人，他爱上东北菜的可能性就不大。同样，苏州人也不一定会喜欢四川菜，这话在一定程度上是对的，但你们不能永远被顾客牵着走，在味觉领域内，你们才是主导。好吃的菜就是好吃，它不会因为顾客的口味习惯而改变，做一位厨师，也得有自己的审美。” 赵单识目光扫过三位有些懵懂的徒弟们，并不求他们立刻接受，只要他们在心里埋下这颗种子，以后自然会慢慢理解。 两斤肉，两只鸡，两斤黄豆，三四斤蘑菇……这里差不多上百块钱了。 赵明台看着原材料，暗自咋舌，他原本还说一斤凉菜就卖十块钱，卖得有点贵，现在一看他们这配料，别说十块钱，就算二十块钱卖着也不亏心。 “别走神。”赵单识轻轻拍了他的徒弟一下，“这个切肉也有讲究，你看，大部分时候，你要顺着它的纹理切，才不会切散。而小部分时候你又要逆着它的纹理切，让它更入味，当然这个就看你的需求。好了，我已经示范过，你们三个人切肉给我看看。” 赵单识搬把高脚椅子坐在旁边，神情十分严肃。 三个徒弟大气不敢出，忙专心手下的工作，要是反复强调的步骤弄错了，他们师傅手里面竹条也不是用来看的，连刘二华都挨过打。 赵单识带着他们把蘑菇酱熬好，半桶酱用了三十多种材料，每种材料的用量都有讲究，要不是师父带路，就算给他们方子，他们也做不出这种酱。 “成了。”赵单识尝了酱之后眼睛里流露出笑意，“你们也来尝尝，这个蘑菇酱前期看材料，后期看调味，每道菜都是一样，调味绝对是重中之重。我们这个蘑菇酱要适当调重一点，因为它用来当酱料，也有几分当盐用的意思。” “做其他菜也一样，调味的尤其时候要注意，我们一般出锅前才调味，免得味道都深入到了菜里面，不仅掩盖菜的鲜味，还会让菜变得发苦。” 赵单识用一上午的时间把蘑菇酱的步骤详细教完，等下一次再做这个酱料的时候，就要由徒弟们亲身过来实践了。 麻烦的酱料做完后，剩下的事情就简单许多了。赵单识带着徒弟三人去菜地里摘菜，回来洗干净沥干水分，第二天早上再来处理这批菜。又切又拍又蒸又煮。 赵单识三个徒弟才刚开始跟他学厨艺，不过手脚都很麻利，干起事来游刃有余。 有徒弟帮忙，凉菜弄得很快，他们第二天早上七点多就赶到县城里，黄淑妹早已经接到通知，用箩筐把台子给摆出来。 赵单识让徒弟三人卖凉拌菜，自己在一边招揽客人，顺便闲聊。 “哟，怎么今天不见你家小黎。” “我师兄办事去了，过两天才回来。华叔，我们家的凉拌下要不要试试？” “肯定啊，先给我来五斤。” 赵单识诧异，“哟，怎么一下买那么多？” “你们家这些凉拌菜好卖得很，等一下我再过来，兴许都卖完了。我多买点，多的我就跟邻居几个分一分。” 赵单识他家的菜好卖，老顾客心里都有数。 果然不出这华叔所料，来逛菜市场的人就发现赵单识家的铺子上又有凉拌菜卖了，他们什么也顾不上，赶紧过来排队，还呼朋引伴让别人也过来尝尝。 有老顾客买完凉菜就在一边吃一边跟赵单识聊天，“单识啊，我怎么觉得你家的凉拌菜今天又香了许多。” 赵单识笑吟吟，“那您应该没尝错，我这凉拌菜又改良了配料，加许多好料，不香才奇怪。” “我就说嘛，你们家今天的凉菜尝得出肉味。” “我也尝出来了，嘿，你们还真别说，素菜有点肉菜做配，那滋味强太多了。” “真有那么好吃啊？赶紧给我尝尝。”后面的顾客对赵明台三人强调：“小伙子，我这份给我拌辣一点，要特辣。” 顾客一边买凉拌菜，一边跟赵单识打听，“你新请的小伙计呀，这手脚可真够麻利的。” 赵单识笑笑，“是我新收的三个徒弟。” “嘿，不错啊，这才几天，徒弟都收起来了。” 赵单识挑眉，开玩笑道：“我这手艺还没资格收徒啊。” “够够够，你多收几个，回头多卖几次凉拌菜呗。要是有其他什么吃食也可以弄来卖一卖啊，你放心，我们绝对支持你。” “再看吧，哪有那么多吃食卖？” “卤菜啊！你先前不是弄了卤菜来卖嘛。什么卤鸡蛋，卤鸡排，卤猪肉，卤牛肉，这么好的商机你不要白白错过，也弄一点过来卖嘛。” 赵单识嘿嘿一笑，伸手将拌好的凉菜递给顾客，“您知道我卖过卤菜啊？” 那人笑眯眯，“我们县就这么一点大，谁家不知道谁家的事情？认真说一句，你卖不卖卤菜啊？你要是卖的话早点说一声，我早点过来排队。” 赵单识想了想，这几天也没什么事做，索性教徒弟顺便把卤菜给做了，“那行，我明天过来卖卤菜，麻烦大家多多捧场啊。” “好说好说，你卖就卖多点啊。我可通知人过来买了。” “您放心，明天我肯定搞几百斤卤菜来卖。” 认真来说，卤菜也属于凉菜的一种，赵单识正好练练手。 有顾客提建议了，“要不你卤点辣的卤菜来卖吧。我们这边都爱吃辣口。” 其他顾客立刻打蛇随棍上，“还来点豆皮，我们菜市场老范家的豆皮就不错，你去她那边拿点。” “黄牛犊子家的牛肉也不错，你要不然等一下赶紧去看看，早点跟他说一声，让他留点给你？” “还有猪、蹄猪耳朵，你们那边有没有谁家有正宗的土猪啊，这个入味。”