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油锅，里脊表面的鸡蛋和淀粉开始在高温的油中蜕变膨胀，从粘稠的液态到酥脆蓬松，不过短短两三分钟，就给鲜嫩的里脊裹上一层金色。 苏玉秀把炸好的里脊捞起沥在一边，倒了切好的木耳和山药进去，在带着里脊余香的油中，白盐和黑醋相约飞身而下，寻找徜徉的木耳，唤醒其厚重口感的同时，又最大限度的保留了木耳的爽脆，酱色老抽和玉白蒜片也前赴后继，剥离山药表层粘稠汁液，赋予其清爽的口感。 翻炒几下，金黄的里脊又回到锅中，锅盖盖起，将锅内和锅外隔绝成两个世界。 时间一分一秒的过去，油汁已经蕴含着素的清爽和荤的香浓，里脊金色的裙边在酱色的油汁里逐渐酥软起茸，从孑然一身的孤独变成了水乳交融的柔软，其内包裹的里脊依旧保留着最原始的鲜嫩口感，却又在一刹那的高温油炸和慢焖细炖中浸透了咸香的滋味，随着汤汁逐渐被收回里脊，香味也慢慢蓄势待发。 当火热出锅的过油肉盛在盘里，嚣张的诱人气息便张牙舞爪的向四面狂奔而去。 坐在一边慢吞吞喝水的师傅闻见香味，不由得站起身来， “小苏这过油肉――做的可以呀，比我做的也差不了两分了。” 何止是差不了，简直是更胜数筹。 但苏玉秀尴尬的笑了笑没说话。 这过油肉她本是不会做的，毕竟在乡下，一年到头也见不着几次肉，就算有肉了，也不舍得这么用油炒，哪里会做这种肉菜。 还是那天这刘师傅做的时候她不经意瞄到一眼，自己琢磨了两天，又趁着给自家做饭时试了两次觉着味道不错，这才把过油肉选上了今天的菜单。 虽然她只是不经意间瞟见一眼，也只是做来给自家吃，但让人刘师傅知道了自己是从他那儿偷得师，指不定心里要怎么想呢。 多说多错，还是少说话多做事。 于是苏玉秀只是尴尬的对刘师傅笑了笑，就继续忙着去做自己的菜。 可刘师傅却再也不能淡定的坐在一边慢吞吞的喝水了。 这个小苏做面厉害他是知道的，也尝过她的手艺，确实不错，可没想到她连过油肉都做的这么好。 要知道，过油肉看着简单，实则做起来不易。里脊不能过酥或过软，炒的时候尤其要注意火候。而过油肉中最难掌控的就是里脊表面的一层茸状，要吃起来软糯不失劲道，形散神不散。 毫不夸张的说，整个食堂都只有刘师傅一个人能做出晋省最地道的过油肉来，哪一次出自他手的过油肉不是要屡屡加锅的。 可是这怎么……刘师傅趁着苏玉秀倒扣一个盘在过油肉上时，又仔细的瞧了一眼。 色泽金黄带粉，肉茸的形状漂亮极了，像盛夏的花朵绽放盘中，做了这么多年过油肉的刘师傅一看就知道，这滋味，绝对不会差。 这下，他再也不是食堂里唯一一个擅做过油肉的人了…… 刘师傅不是滋味的看了继续忙活的苏玉秀一眼。 苏玉秀却顾不上刘师傅心里是怎么想的。 三个人炒八个菜太多，到最后肯定吃不完，苏玉秀便换成了六个菜，其中，一份面一甜汤三热一凉，饶是食材她都早已处理好，每样的分量也都不多，可苏玉秀却依旧忙的脚不沾地。 等罗家和推着温向平下来时，食堂里的人已经不多了。 “罗大哥，那边。” 温向平指了食堂一角。 二人便过去，正好瞧见苏玉秀端着个盆出来。 罗家和把轮椅停稳在桌边， “小苏，菜在哪儿呢，我去端。” 苏玉秀放下盆， “不用不用，罗大哥坐着吧，我端就行了。” 说着又往后厨走去。 温向平也说， “没事儿，罗大哥，让小苏去吧，别跟我们客气。” 罗家和故作不悦， “既然不要客气，我怎么就端不得菜了，你这才是拿我当外人看。” 温向平一噎，只能讪讪的摸了摸鼻尖。 溜嘴皮事业惨遭滑铁卢… 温向平三人坐的这张桌子是苏玉秀专门擦了的，不然像旁边那些桌子一样油乎乎的，温向平夫妇倒是没啥，就怕罗家和瞧见了不舒服。 很快，苏玉秀就把所有的菜都端了上来。 一掀开盘子上头盖着的盘，罗家和就不禁“哎呦”一声， “今天这做的可太丰盛了！” 只见桌上有红烧草鱼、过油肉、清炒土豆丝和凉拌胡萝卜，一盆醪糟汤，每人面前还有一碗鸡汤拉面。 温向平调侃道， “为了今天招待罗大哥这一顿，小苏可是把她毕生功夫都使出来了，我今天哪，还是沾了罗大哥的光。” 罗家和笑道， “那我可得好好尝尝。” 说着夹了一筷子红烧鱼，送进口中。 谁知筷子一入口，浓郁的味道刚刚触碰到舌尖的味蕾，罗家和就忍不住“唔”了一声，瞪大了眼睛。 鱼肉外酥里嫩，咔嚓一声，微焦的鱼皮破碎，在唇齿咀嚼间爆发出香味，紧接其后的，是吸足了汤汁响起的鱼肉。 外壳上浸透了浓郁的酱汁，内里鲜滑入味，或许是放了糖提鲜，鱼腥味丝毫没有，老抽陈醋等味道也没有独树一帜，各色咸味鲜味融洽交织，在与味蕾接触的一刹，就迸发出丰富的口感和厚重的味道。 “好吃――” 罗家和赞叹道。 在鱼肉入口之前，罗家和虽然也被菜肴的漂亮色泽所吸引，但他本来其实并没有对这些菜有什么期待，毕竟苏玉秀只是一个农妇。 倒不是他歧视乡下人，只是乡里大多人都拮据，既不常见到肉，也不舍得做饭时放太多调料和油爆香，大多只是为了填饱肚子，哪里会想着饭怎么做才会更好吃。 就算是今天肯大手大脚多撒些调料和油，也极容易把握不好一个度，只想着多放油多放肉，多放酱油多放醋，最后出来的成品往往难以下咽。 本想着忍一忍吃一顿，不能少了礼数，但这一筷子的红烧鱼，彻底颠覆了罗家和之前的想法。 就像温向平之前所说的那样，比起外面的饭馆来，也要更胜一筹。 “小苏这手艺，确实相当可以啊。” 罗家和赞叹道，一边又夹了一筷子过油肉。 现在，他对桌上的每一道菜，都有着极其浓郁的兴趣和期待。 在座三人之中，罗家和年龄最大，因此，在罗家和动筷之后，温向平夫妇也就开始吃了。 温向平没有先去动菜，而是先挑起了碗里的拉面，金黄色的鸡汤里隐隐可见漂浮的鸡肉，红枣也颗颗饱满丰腴，红艳艳的漂在汤里，看着便让人食指大动。 “罗大哥快吃面，不然一会儿就坨了。” 温向平说