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他戴上手套将铁箱端离火。 接着，她在铁箱中倒入大量凉水，使豆浆快速降温，这时它应该从100度降温至80度。 温迪拿来卤水，将它分次倒入锅中，将有着长长勺柄的木勺伸入锅中从下向上快速搅拌。 “好了。”温迪点头，“你把这个再端回火上。” “嗯。”黑毛的手套没摘，直接就走过来按照她要求的把铁箱重新搬回火灶上。 火灶继续给铁箱加热，多余的水分继续蒸发，再过一段时间，铁箱中出现白色固体。这些不断涌动的固体就是豆花。温迪继续煮，等到大部分水蒸发后，留下的豆花就越来越多，温迪立刻扭头去准备豆腐模具，将放在角落的豆腐模具拿过来，先倒掉多余的水，将豆包布浸湿，铺在模具底部，然后用漏勺将锅中的豆花舀起，倒入模具中，直到将它填满。 然后，温迪将豆包布合拢，包住豆花，温迪将压制板按下，取来一块比较大的石头放在压制板上。要压制豆腐，除了有模具，豆包布和压制板外，在压制时也需要在压制板上方放重物，毕竟人没法坚持将豆腐压制半小时。 三个竹筒时后，温迪拿走重物，打开压制板，解开豆包布，模具中剩下的就是被压制得方方正正的雪白豆腐。随后温迪再继续用模具制作豆腐，直到把所有豆浆全部压制成豆腐为止，这回算是尝试，有了经验后，下次做豆腐时只需要取一碗豆子提前泡好，随后磨成豆浆，过滤，煮沸后加入盐卤煮成豆花，再用豆腐模具压制成豆腐，一套程序只要有了经验，再实践就会很容易操作了。 反正下次有空就做一点豆腐。 豆腐的保质期不是太长，这几天温迪估计她和黑毛得天天吃豆腐。 不过倒也还好，因为她现在正准备用豆腐做腐乳，所以做出来的豆腐多一点也没关系。 温迪先把豆腐全部收好，装回洗干净的小石缸中，然后取出一部分豆腐来，放在案板上用刀切好，把豆腐切成一个个小方格。“你去做一个石坛。”温迪对黑毛说，“就上回我让你做的那种，开口宽，能封口的。”黑毛收到，拿着镐头进柴房里去挑选石料。过不久，他做好一个石坛，迅速送到温迪这里来。温迪把石坛清洗一遍后，将一颗颗小小的豆腐块轻轻放入石坛中，随后用石碗倒扣，再倒上水，让黑毛将石坛送到大厅角落。 这个放置石坛的位置，也是由温迪精心挑选过的，它放在地暖上，隔着石头保持着较高温度，给封闭的石坛中提供孕养腐菌的生长环境。让石坛在这放置约五天后，就可以继续下一步。 黑毛一直在旁边看着，等她做完才问这是在干嘛。 “养腐菌。”温迪解释道，“让豆腐生长毛菌，菌丝的成长效果决定腐乳的口味成败。” “长毛菌？”黑毛紧紧皱眉，“长毛？菌？是我知道的那个毛……菌……丝吗？” 黑毛觉得太不可思议了，吐每个字时都是一顿一顿的，就等着温迪反驳。 可温迪不仅不反驳，反而还加料，“是啊，就像发霉一样……不，不是像，就是发霉。” “发霉的东西不是坏掉了吗？”黑毛相当惊诧，有种三观被毁的感觉。 “算是吧，可是，这个所谓‘坏掉’的东西可是非常好吃的！”温迪谈起就两眼冒精光。 腐乳啊，就跟老干妈一样，一块冰格大小的腐乳足够拌一碗饭吃。 在下饭界，腐乳不算人人能忍，但吃得了的都很喜欢。 温迪说得越兴奋，黑毛就越难以接受，可是他也不是第一次被打脸了，生怕这回说完又“真香”，所以决定谨慎看待，先等那个成品出来，亲口尝尝再说它好吃还是难吃比较对。于是黑毛忍住了满腹吐槽，面上很是勉强地挤出笑容，点点头：“那我就期待一下。” 眼下应该吃什么呢？ “饿了吧？”温迪及时地递出这个问题，转移了黑毛的注意力。 他点头。 “那你去煮饭，我做菜。”温迪点点豆腐，“用这个。” “嗯……”黑毛微微弯腰，闻着豆腐的豆腥味，皱了一下眉。 “不喜欢吃啊？”温迪笑眯眯看着他。 黑毛扭头看了她一眼，从她脸上看出五个字：我等你说不。 他立马摇头：“没有没有，我相信你肯定能做得好吃。” “哎呀，学乖了！”温迪一脸可惜，“以后想听你反驳我，恐怕是不容易啰。” 然后这厮就摇着头走开了。 黑毛顿时松了口气：果然是陷阱题！ 哪有温迪不能处理的食材啊！凡是他质疑的，她基本都能处理到满意，即使他左右都吃不进烤生蚝，她不还是把生蚝做成了蚝油，逼他不得不喜欢？想起好几次踩到陷阱，遇到美味都没法吃的结果，黑毛现在确实如温迪所说，学乖了，再也不敢挑衅她。 现在，凡是她主动提议且一脸就等反驳的样子，他都知道自己千万不能随便说不喜欢了。 说了，等下他一吃上瘾这人立马把菜端走。 随后反问一句：你不是不喜欢吃吗？ 他就算认错了，也不一定能再多吃一口，总得得一餐教训。 吃个菜而已，好累啊。 …… 果然晚餐温迪端出了用豆腐做的第一道菜，麻婆豆腐。 黑毛一吃，就真如他担心的一样，筷子动得飞起，根本停不下来。 他都没法想象自己要是吃一口就被强制停止，该有多难受。 “这个好吃。”他赶紧夸，“明天早饭我也想吃这个。” “行啊。”温迪答应得十分爽快，“我明早给你做。” 第182章 第182日 天亮，温迪才起床。 不过扭头一看，黑毛比她还晚，她都起床了，黑毛还躺在床上没有动静。 显然仍沉睡着。 昨晚两人又拿出象棋来下，先是温迪提议，后来是黑毛不准她走，一直下到深夜。 到两人都困了，才不得不休息。 “哈啊，这人居然比我还棋迷了。”温迪摇摇头，走到储藏室取了一杯清水，往脸上泼。 哗啦。 整个人彻底清醒。 随后温迪从旁边的小石缸里取出几大块豆腐，拿到厨房来料理。先烧水，然后将这些豆腐切成2厘米左右的方块，装入碗中。接着准备其他配料，一份猪肉剁碎，一块姜拍散剁碎，一小碟辣椒酱，一小碟辣椒粉。接着还有其他配料，比如白糖、盐、蚝油和花椒面，也都装入盘中。 最后再准备一小碗淀粉，加水调匀成湿淀粉，以备勾芡。 至此，做麻婆豆腐的材料已经准备得差不多。 温迪先在烧开的水里加点盐，将豆腐块放入开水里氽一下，随后捞出用冷水浸泡。